Желе от бъз

16.08.2014 г.

Необходими продукти за желе от бъз:
 - плодове 2 кг
 - вода 2 л
 - захар 1кг
  Почистените и измити плодове (презрели) се задушават във водата. Прецеждат се през многослоеста марля. На един литър сок се прибавят 500 г захар. Сместа от захар и бъзов сок се вари до сгъстяване и се налива в бутилка, без да се прибавя винена киселина, защото плодовете съдържат достатъчно органични киселини.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Сироп от боровинки

15.08.2014 г.

Сироп от боровинки I вид

Продукти:
 - пресни боровинки 1 кг
 - захар 1 кг.
 - лимонена киселина 2 чаени лъжички.
   Полученият чрез пресоване на боровинките сок се прецежда и налива в стъклен (емайлиран или порцеланов) съд и се покрива с марля. След 24 часа или след разтопяването на захарта се прибавя лимонената киселина и сместа се разбърква. Готовият сироп се прецежда и се налива в бутилки, които се затапват и парафинират.

Сироп от боровинки II вид

Продукти:
  - пресни боровинки 1 кг.
  - захар 1,5 кг.
  - вода 1 л.
  - лимонена киселина
  Боровинките се пресоват. Полученият сок се вари със сиропа, приготвен от водата и захарта, на силен огън при непрекъснато бъркане. Накрая се подкиселява с лимонената киселина. Горещ, той се налива в бутилки, които се затапват и парафинират веднага

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Супа от целина по холандски

31.05.2014 г.

Продукти:

> 250 г целина (глава)
> 50 г лук
> 50 г прясно масло
> 80 г сирене
> 15 мл лимонов сок
> 20 г брашно
> 1 бр жълтък
> 100 г кисела сметана
> 700 мл месен бульон
> сол на вкус

  Ситно нарязания лук и настърганата целина се задушават в маслото и малко вода. Поръсва се с брашното, позапържват се и се разреждат с месния бульон. Варят се 15-20 минути. След отстраняване на супата от огъня се прибавят разбитият в сметаната яйчен жълтък, натрошеното сирене, лимоновият сок и солта.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Селда по холандски

15.11.2013 г.

Необходими продукти:
> Прясна риба селда 600 г
> хрян 40 г
> магданоз 1 връзка
> копър 1 връзка 
> сок от 1 лимон
> черен пипер 10-12 зърна
> олио около 80 мл.
> масло 30 г.
> сол на вкус
Почистената и обезкостена риба селда се посолява и поръсва със смлян черен пипер и се залива с лимоновия сок. След 1 час се изпържва в сгорещеното олио от двете страни до зачервяване. Докато са топли, на рибите се прави разрез по дължината им и в него се поставя смес от прясното масло, настъргания хрян и ситно нарязаните копър и магданоз. Поднасят се горещи.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Сироп от Бъз

29.09.2013 г.

Необходими са плодове от бъз 4 кг. и захар 3 кг.

В стъклен съд се нареждат последователно ред почистени, измити и отцедени плодове бъз, ред захар. Най-отгоре се насипва дебел слой захар 1-2 см. Отворът на стъклени съд се покрива с марля. Съдът се поставя на слънце, като периодично се разклаща. След 10-12 дни, когато захарта се стопи, сиропът се прецежда през двойна марля чрез пресушаване на плодовете. Налива се в бутилка, който се затапват и парафинират. Съхраняват се на хладно, проветриво и сухо място.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Целина с телешко месо по гръцки

4.09.2013 г.

Необходими продукти:
> целина глави 500 г
> телешко месо 400 г
> лук 100 г
> краве масло 100 г
> яйца 2 броя
> лимони 2 броя
> анасон 1/2 чаена лъжичка
> черен пипер 10-12 зърна
> сол на вкус
Почистената, измита и нарязана на парченца целина се сварява в подсолена вода и се отцежда. Телешкото месо се нарязва на парченца, поръсва се със солта и смления черен пипер и се запържва в прясното масло, прибавя се ситно нарязаният лук и след 2-4 минути - 200 мл. вода. Към сместа се добавя попарената целина. На умерен огън ястието се вари до сгъстяване на соса. Накрая се прибавят разбитите яйца, лимоновият сок, счуканият анасон, вода и сос. Вари се още 2-3 минути.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Риба селда по шведски

27.08.2013 г.

Необходими продукти:
> Прясна риба селда 800 г.
> резене 5-6 плодчета
> хрян настърган 1/2 чаена лъжичка
> синап 1/2 чаена лъжичка
> черен пипер 10-12 зърна
> дафинов лист 2 бр. 
> захар 1/2 чаена лъжичка
> оцет 20 мл.
> моркови 50 г.
> червен лук 100 г.
> сол на вкус
Почистената риба селда от главата и вътрешностите се измива и поставя в подсолена вода. След 12 часа се отцежда и нарязва на ивици, широки около 2 см. Прибавят се нарязаният лук, нарязаните моркови и подправките. Залива се с вода, в която са варени захарта и оцетът, но охладена. Селдата се поставя в хладилник. След 4-5 часа тя е готова за консумация.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Телешко месо по китайски

5.08.2013 г.

Необходими продукти:
> Телешко месо обезкостено 700 г.
> лук 30 г.
> вермут 30 мл.
> доматено пюре 40 г.
> соев сос 20 г.
> захар 20 г.
> джинджифил 1 щипка
> черен пипер 12-15 зърна
> сол на вкус
Почистеното и измито телешко месо се нарязва на кубчета и се поставя в съд с вода на огъня. Веднага след като заври, месото се изважда, измива се и се връща в прецедения бульон. Вари се на слаб огън в продължение на 180 минути заедно със ситно нарязания лук, джинджифила, солта, соевия сос, захарта, черния пипер. След това доматеното пюре се размива в олиото и се запържва. Прибавя се към ястието заедно с вермута и варенето продължава още 1-2 часа.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Сос от ревен

27.07.2013 г.

Необходими продукти:
> ревен 500 г.
> брашно 10 г.
> прясно масло 50 г.
> сметана 100 г.
> захар и сол на вкус
Нарязаният на парчета ревен се сварява в малко вода до омекване и се претрива. Брашното се запържва леко в прясното масло, добавят се сметаната, солта и захарта. При непрекъснато бъркане се прибавя ревеновото пюре и се вари до кипване.
Сосът е подходящ за печени меса.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Скумрия по манастирски | Рецепти от риба

20.07.2013 г.

Необходими продукти за 4 порции:
> скумрия 800 г.
> босилек 2 стръка
> магданоз 1/2 връзка
> чесън 2 скилидки
> черен пипер 15-20 зърна
> горчица 1 чаена лъжичка
> лук 150 г.
> краве масло 80 г.
> жълтъци 2 броя
> оцет 15 мл.
> сол на вкус
Почистената и измита скумрия се сварява заедно със ситно нарязания лук, чесъна, солта и половината от босилека, магданоза и черния пипер. След сваряването на скумрията се отделят филетата и се разпределят в 4 чинии. В дълбок съд се разбиват жълтъците с горчицата. Прибавят се солта, оцетът, сменият черен пипер, половината от ситно нарязания магданоз и босилек. Накрая се прибавя маслото  и се бърка, докато се получи гладка смес. До филетата се изсипва част от соса и се украсява с листенца от магданоза.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Печена целина по френски

17.07.2013 г.

Необходими продукти:
> глави целина 500 г.
> прясно масло 60 г.
> сос от печено месо 60 мл.
> сол на вкус
Почистената и измита целина се разрязва на половинки и се вари в подсолена вода. След 10 минути се извежда от водата и се отцежда. Нарежда се в тавичка, залива се с разтопеното прясно масло и се пече в умерена фурна до омекване. Към края на печенето се залива със сос от печеното месо.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Бяла риба по сицилиански | Рибни ястия

25.06.2013 г.

Необходими продукти:
> бяла риба 800 г
> каперси 1 супена лъжица
> карамфилчета 2 броя
> ситно нарязан магданоз 1 супена лъжица
> целина 50 г.
> черен пипер 10-12 зърна 
> домати 200 г.
> лук 50 г.
> зехтин 50 мл.
> зелени маслини 8 броя
> сол на вкус
След отстраняване на кожата рибните порции се нареждат в намазана със зехтин тавичка. Отделно в останалата мазнина се задушава ситно нарязаният лук до златисто оцветяване, прибавят се обелените и нарязани на малки парченца домати, карамфилчетата и солта. Задушават се до получаване на кашообразна маса. Прибавят се ситно нарязаните маслини след отстраняване на костилките им, ситно нарязаните магданоз и целина, каперсите, смленият черен пипер и сместа се разстила върху рибата. Пече се в умерена фурна 20 - 25 минути.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Телешки пържоли по италиански

18.06.2013 г.

Необходими продукти за 4 порции:
> телешко месо 700 г.
> олио 50 мл.
> сухо бяло вино 60 мл.
> домати 150 г.
> чесън 3-4 скилидки
> риган 1 стрък
> черен пипер 10-12 зърна
> сол на вкус
Добре почистеното от тлъсти сухожилия измито телешко месо се нарязва на 50-60 грамови  пържолки, които се начукват с дървено чукче. Задушават се в олиото с обелените и нарязани домати. Прибавят се счуканият чесън, нарязаният риган, смленият черен пипер и солта. Готовото месо се залива с виното, вари се 4-5 минути, след което пържолките се разпределят в 4 чинии и се заливат с готовия сос.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Сок от бъз

11.06.2013 г.

Сок от бъз, 1 вид.
Необходимо е презрели плодове от бъз 10 кг.
Почистените и измити плодове се изстискват и прецеждат през многослоеста марля. Консумира се леко охладен. Ако се съхранява, стерилизира се 15 минути.




Сок от бъз, 2 вид
Необходимо е презрели плодове от бъз 10 кг.
Почистените плодове за заливат с вряща вода и се кипват, без да се варят. Прецеждат се през марля. След 20 минути, когато течността се избистри след утаяването на твърдите частици, сокът се вари на силен огън 5-6 минути ( недозрелите плодове съдържат отрови, които при загряване излитат или се разпадат). Сокът се налива в бутилки, които се затварят с капачки и се стерилизират 15 минути.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Фрикасе по гръцки от шилешко месо

29.05.2013 г.

Необходими продукти:
> шилешко месо 800 г.
> пресен лук 5 стръка
> марули 2 бр.
> анасон 1 г.
> краве масло 80 г.
> яйца 2 бр.
> лимони 2 бр.
> черен пипер 10-12 зърна
> сол на вкус

Почистеното, измито и нарязано месо от шиле се изпържва в маслото. Към него се прибавя почистеният, измит и ситно нарязан пресен лук. Посолява се, прибавя се малко топла вода и се вари на умерен огън. Прибавят се почистените и нарязани марули, анасонът и смленият черен пипер. Съдът се похлупва и ястието се задушава на умерен огън. Накрая яйцата се разбиват с 2 супени лъжици вода, прибавят се лимоновият сок и сос от ястието, разбъркват се и се изсипват в ястието.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Салата от ревен

24.05.2013 г.

Необходими продукти:
> Ревен 150 г.
> репички 100 г.
> яйца 3 бр.
> сметана 100 г.
> зелен лук 150 г.
> черен пипер 10-12 зърна
> сол и захар на вкус.

  Почистеният и измит ревен се нарязва на ситно и се смесва с почистените, измити и нарязани на кръгчета репички. Посолява се, поръсва се със захар, залива се със сметана. Разпределя се в 4 чинии, отгоре се прибавят нарязаните пера от лук и над тях - четвъртинки от твърдо сварени яйца, поръсени със смлян черен пипер.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Супа от плодове на ревен

21.05.2013 г.

Необходими продукти:
> плодове на ревен 400 г.
> нишесте 20 г.
> каймак 60 г.
> вода 600 мл.
За топчетата от грис:
> грис 50 г.
> прясно мляко 150 мл.
> захар 30 г.
> яйце 1 бр.
> прясно масло 50 г.
> сол на вкус

  Почистените и измити плодове на ревена се нарязват на тънки парченца и се пускат във вряща подсолена вода. Варят се 5 минути, като се прибавя размитото в хладка вода нишесте.
  Топчетата се приготвят, като в прясното мляко се прибавят сол, захар, прясното масло и грисът. Сварява се гъста каша. След леко охлаждане се прибавя яйцето и се размесва. Оформят се топчета, които се пускат в горещата супа. Когато изплуват на повърхността, те се отстраняват и охлаждат. При поднасяне се поставят в супата, като се прибавят и по 1 супена лъжица каймак. 

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Супа от листа на ревен

18.05.2013 г.

Необходими продукти:
> листа от ревен 150 г
> спанак 150 г.
> картофи 150 г.
> моркови 50 г.
> зелен лук 1 стрък
> сметана 100 г.
> прясно масло 50 г.
> брашно 10 г.
> яйца 2 броя
> копър 1/2 връзка
> магданоз 1/4 връзка
> месен бульон 600 мл.
> сол на вкус

Почистените, измити и нарязани на кубчета картофи се варят в месния бульон. Зеленият лук, нарязан на ситно, почистените и настъргани моркови и брашното се запържват в прясното масло. Към сварените картофи се прибавят ситно нарязаните зеленчуци спанак, ревен, магданоз, запържените лук, моркови и брашно и нарязаните твърдо сварени яйца. Варят се до кипване. Преди сервиране супата се полива със сметана, в която е прибавен ситно нарязаният копър, и се овкусява със солта.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Агнешко задушено по испански

15.05.2013 г.

Необходими продукти:
> агнешко месо 600 г
> прясно масло 60 г
> люти чушки 2 бр.
> чесън 1-2 скилидки 
> бяло вино 100 мл.
> магданоз 1/4 вр.
> розмарин - изсушен или стрит 1 чаена лъжичка 
> черен пипер 10-12 зърна
> топла вода 200 мл.
> сол на вкус

  Поръсеното със солта и смлян черен пипер агнешко месо се изпържва с половината от прясното масло, след което се поръсва с розмарина, залива се топлата вода и се задушава в похлупен съд на умерен огън до омекване. При задушаването месото се залива периодично със соса и с прибавяната топла вода. Отделно в останалото прясно масло се изпържват ситно нарязаните люти чушки, ситно нарязаният магданоз и чесънът, заливат се със соса от месото и виното и се задушават 10 минути.  Отстранява се розмаринът и със соса се залива месото, разпределено на 4 порции. 

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...

Шиш-кебап с риган по гръцки от агнешко месо

9.05.2013 г.

  Необходими продукти:
> Агнешки бут 1 кг.
> лук 100 г.

> шери 50 мл.
> олио 20 мл.
> риган 1 чаена лъжичка 
> черен пипер 10-12 зърна
> сол на вкус

  Почистеното, обезкостено и измито агнешко месо се нарязва на кубчета и се смесва с нарязания на парченца лук, солта, ригана и шерито и се поставя в хладилник. След 6 до 12 часа месото се набожда на 4 шиша и се пече на грил.

коментара | | ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ...